การถนอมอาหารด้วยวิธีการกวน

การถนอมอาหารด้วยวิธีการกวน: การที่นำเนื้อผลไม้ที่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล โดยใช้ความร้อน เพื่อกวนผสมให้กลมกลืนกัน โดยมีรสหวาน และให้เข้มข้นขึ้น            
การใส่น้ำตาลในการกวนมี  2 วิธี คือ ใส่น้ำตาลแต่น้อยใช้กวนผลไม้ เพื่อทำแยม เยลลี่ เป็นต้น และการกวนโดยใช้ปริมาณน้ำตาลมาก เช่น การกวนผลไม้แบบแห้ง เช่น กล้วยกวน สับปะรดกวน ทุเรียนกวน เป็นต้น

 ประโยชน์ของการกวน:

              1. ช่วยให้เก็บอาหารไว้นาน
              2. ช่วยให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ ต่างไปจากอาหารสด ผักและผลไม้ที่ใช้กวน ได้แก่ เผือก มันเทศ ฟักทอง สับปะรด กล้วย มะขาม

ข้อควรระวัง:
              1. เมื่อเริ่มกวนให้ใช้ไฟปานกลาง  พอเริ่มงวดให้ลดไฟอ่อน ต้องคอยคนตลอดเวลาและระวังอย่าให้อาหารไหม้ติดกระทะ  ถ้าไหม้ต้องเปลี่ยนกระทะทันที
              2. การกวนกับน้ำตาลอย่างเดียว เช่น มะละกอกวนเส้น จะได้อาหารกวนที่ตกผลึก แข็ง ไม่ใส   ถ้าใส่น้ำมะนาว   เป็นส่วนผสมด้วยขณะกวน  จะได้อาหารกวนใส  เหนียว  และน้ำตาลไม่ตกผลึก 

 

มะม่วงกวน